古代小商贩养家科举日常第46节（2 / 2）

接着，取一个大锅，倒入足够多的清水，放入葱结和姜片。

大火将水烧开，拎着鸡颈将天福鸡浸入锅中，数到十将鸡提起控水，继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中数到三十，然后再拎起控水；

继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，盖上锅盖熄灭柴火，浸泡两刻钟；

打开锅盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冷水中浸泡至完全冷却，捞出冷却后的鸡，就可以切块装盘了。

接下来就是蘸料的准备。

将一小匙白糖放入炒锅中用小火加热，至发出焦糖香时，放入两大匙酱油和两大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为第一种蘸料。

老姜、蒜瓣、指天椒切碎，淋入两大匙沸腾的鸡汤，放入少许桔子汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。

白氏

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