周末之猪西施（1 / 2）

周末想吃扣肉。

还不到十一点我就醒了，详细回忆了数年来吃过的数种扣肉，有四川芽菜扣肉、客家的梅菜扣肉、湖南的干菜扣肉，还有些叫不出名字的扣肉，白花花红艳艳大块大块的肉嘎嘎，香呐，馋呐，越想越是口水溢出，我比较认真的总结出还是四川的芽菜扣肉最对我的胃口。为了中午能顺利吃上扣肉，我左右两边的脑子都充分的发挥了作用，理了理思路，规划了扣肉路线：起床——漱洗——买芽菜——买五花肉——回家做扣肉——吃扣肉。

我家对芽菜扣肉的祖传做法是：洗干净芽菜和上好的五花肉，芽菜要四川宜宾产的，五花肉要两指厚四厘米长左右中间夹两至三层瘦肉，如果条件允许，将五花肉的皮放在火上烧炙一会，等皮烧成金黄色后就把它放到水里泡一会，再刮掉皮上的金黄皮渣，然后切片，要切得很薄，切薄有三个好处，一是蒸好后皮会呈

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